1、泡
將豬小腸泡在清水中(用大口瓦壇),冬季泡2~3天,其它季節1天,並勤換水。
2、刮
將泡好的原腸放在刮板上理順,用竹製或塑料製刮刀,自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮,同時用水漂洗,把色素排淨。遇到破處割斷,向時把彎頭、披頭割去,冬季需用熱水。
3、配
10掛小腸成一把腸衣。
4、醃
將腸衣散開,均勻撒上腸衣專用鹽(外貿部門專營),每把用量約0.75公斤,1天後,每把撒0.5公斤鹽,主要是撒在把結處。將醃了2次的腸衣裝壇內,加蓋壓實,放在通風處,室溫保持在10℃左右,相對濕度為85%~90%。
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